位于海南岛中部
白沙黎族自治县
优良的生态环境
关于它的特点
堪称“水之源、茶之乡、
类人猿的天堂”
哪些可以作为世界级的名片
猿和茶
白沙野生茶树资源丰富
仍在增长很多
可用于制作花草茶的植物
当地居民采茶、制茶历史悠久
发表于 2022 年 12 月 19 日
海南日报《海南周报》
海南省林业局党组成员儿童教育网，
总工程师周亚东博士撰文
带你认识白沙茶
2022年12月19日海南日报《海南周报》封面图片
2022年12月19日海南日报《海南周刊》B02/B15版面
白沙雨林茶香
白沙黎族自治县历来享有“山的世界、水的源头、森林的海洋、云的故乡”的美誉。 这里光热条件优越，土壤肥沃，热带雨林成片分布。 得天独厚的自然环境，孕育了山间珍贵的资源——古老的雨林茶。 千百年来，这片采自大叶茶树的醇香爽口的茶叶，以食、药、饮的形式登上了历史舞台。 白沙茶文化。
白沙原生态茶园小镇万亩茶园基地。海南日报记者 李天平 摄
点此阅读→【白沙雨林茶香】
天外飞来，白沙绿
12月9日上午，在白沙黎族自治县原生态茶园镇的万亩茶园基地，一排茶树吐出新芽，茶农们提着竹篓在采摘早春茶。 . 一两春茶值一两黄金。 饮茶者常讲究“春茶最贵”。 陆羽在《茶经》中开门见山地说：“每采茶宜在二、三、四月之间。” 他会像苏东坡一样，发出“我来就是为了做一生中最好的”的感叹。
白沙原生态茶园小镇万亩茶园基地。
早春茶一般用来加工成绿茶。 说起海南绿茶枫香寄生，白沙绿茶无疑是其中的佼佼者。 白沙绿茶的优质与其特殊的生长环境和茶树品种的引进改良有关。
陨石坑是茶树生长的好地方
20世纪50年代末，海南涌现出同石、岭头、白沙等一批茶场，其中海南农垦农场是开办茶场的主力军。 起初，为满足对外贸易发展的实际需要，这些茶场主要生产红茶和红碎茶，其中红碎茶是出口的重点产品。 1990年代前后，受印度、斯里兰卡、肯尼亚生产的红茶成本低、价格便宜，以及外贸补贴政策取消等影响，海南红碎茶在国际市场上的竞争力大大削弱。 鉴于绿茶是当时国内茶叶市场的主流消费品种，而且绿茶的价格也高于红茶，海南各大茶场开始生产绿茶。 主要绿茶品牌有白沙绿茶、五指山绿茶、水漫绿茶、海南泉、白马五竹等，其中以白沙绿茶最为著名。
1987年，原海南省国营白沙农场创立了白沙绿茶品牌，并注册了“白沙牌”绿茶商标，采用白沙火山口及周边地区生长的茶树鲜叶制成绿茶。 茶树主要品种有已驯化栽培的海南大叶种，云南引进的云南大叶种（普洱茶乡土种），福鼎大白、祁兰、水仙、福云6号等。内地其他省份 等品种。
白沙绿茶产于莺歌岭脚下的牛山盆地。 据专家考证，盛产白沙绿茶的12.22平方公里的牛山盆地，与70万年前形成的白沙火山口基本吻合。 白沙陨石坑是陨石撞击地球留下的痕迹，是迄今为止中国唯一确认的陨石坑。 四面环山，气候温暖湿润，雨量充沛，常年晨雾缭绕（年均雾日215天），是云雾茶生长的好地方. 据当地茶农介绍，一般茶树品种在外地采收需要3年的管理时间，而在火山口地区一般只需要2年； 此外，火山口地区生长的茶树，芽叶较多。 丰满清新，香气更浓郁，抗泡性更好。
品牌长青茶香出岛
白沙绿茶初加工以传统焙炒绿茶为主，精制过程采用“冷车色”工艺。 据陈德新《海南茶事》一书记载，白沙绿茶的生产具有以下特点：严把绿茶品质关，做到嫩、鲜、匀、净； ; 杀青破坏酶的活性，高温快炸去水，去草腥味； 揉捏使茶棒美观且易于冲泡； 晒至颜色乌黑发绿，用手搓搓搓揉。 滚（冷滚）1小时到2小时，使茶绳紧实呈灰色。
围绕着白沙绿茶这块金字招牌，几代海南农垦茶人辛勤耕耘，一步一个脚印。 1990年，白沙绿茶被列为第十一届亚运会指定饮品； 1991-2008年连续被中国绿色食品发展中心认定为无公害绿色食品； 1998年荣获“第五届全国食品博览会金奖”； 2004年 2008年被认定为中国国家地理标志产品； 2008年被当时的农业部评为“中国名牌农产品”……一路走来，白沙绿茶的知名度和美誉度不断提高。
随着海南农垦改革的推进，咖啡、茶叶、胡椒等资源板块的不断整合，海南农垦火热种植产业集团应运而生，持续打造高品质的白沙绿茶品牌。优质产品。 让白沙绿茶走进千家万户。
2022年12月19日海南日报《海南周报》B03版
白沙李家凉茶：
苦味浓郁，回味悠长
在海南的众多植物饮料中，椰子水是最好的。 但如果你把目光投向海南岛中西部的山区，你可能会发现另一种深入寻常百姓家的饮品——凉茶。 它尝起来很苦。 它是一种以中草药为原料制成的具有生津止渴、祛火除湿作用的饮料，或称非茶茶。
关阀寄生。
白沙黎族自治县生物多样性丰富，山上生长着大量可用于制作凉茶的植物。 当地黎族人积累了丰富的制茶经验，也有喝凉茶的习惯。 据海南大学刘寿白博士市场调查统计，白沙地区常用的凉茶植物有31种。 目前比较常见的有寄生虫茶、鹧鸪茶、葫芦茶、腰子茶、苦丁茶、木棉茶等。
寄生植物的药用
在海南热带雨林中，寄生植物相当普遍。 寄生茶是指将寄生植物的枝叶切碎晒干制成的茶叶。 寄生植物通过从寄生树种（或宿主）获取养分而生存。 为了吸引鸟类和动物帮助它们传播种子，它们的花和果实一般都比较艳丽。 目前，白沙市场上的寄生茶大多采自野外，人工栽培技术尚未取得成功。 可以用来泡寄生茶的寄生植物有很多种，目前药典中记载最多的是桑和槲寄生。
桑葚泛指桑科紫杉属的紫杉，槲寄生泛指桑科槲寄生属的Viscum coloratum。 桑极参作为药材，始见于秦汉成书的《神农本草经》。 许多寄生虫茶具有清热解毒的作用，在海南被当作“黄牙寄生虫”作为中药材使用。 主人其实是岭南山竹。 白沙人认为，寄生植物因寄主不同而有不同功效，日常生活中更喜欢用寄生在黄檀、岭南山竹、黄皮树上的植物泡茶。 据海南省林业局李林明博士和中国热带农业科学院袁朗星硕士统计，海南黎苗族聚居区常见的寄生茶主要有13种。 .
值得一提的是，历史上世界各地都有以寄生植物入药治疗疾病的相关记载。 例如，古代欧洲人、非洲人、亚洲人都认为槲寄生是治疗癫痫的特效药。 但现代一些学者认为寄生植物能治病是一种偏见，反映了人类的植物崇拜心理。
苦乐参半鹧鸪茶
山苦茶又称鹧鸪茶，采自大戟科植物的灌木或小乔木，味苦。 可以说是海南人最熟悉也是最流行的凉茶了。 据海南民间传说，古时万宁东山岭一带的村民用山茶苦茶煮水，救了一只病重的鹧鸪鸟，此茶因此得名“鹧鸪”。 清光绪《崖州志》记载：“鹧鸪茶，生于梨山，五月采，香气异常，能消食。” 山苦茶每年农历四月底五月初采摘。 正因为如此，有些地方的人们也称它为五月茶，采摘的原则是“采老不采嫩”。 茶农将山苦茶叶揉成直径四五厘米的球形茶球，然后用从椰树叶上撕下的条带扎紧。 然后拿去卖。 消费者每次解开一个茶球，烧开水泡茶，茶球在水中伸展开来，可以看到清晰的叶脉。
山苦茶。摄 卢钢
1962年，著名戏曲作家田汉写下了“琼州名胜多，独此山独。肥羊爱芝草，好茶伴名泉”的诗句。 诗中的“好茶”，就是指山中的苦涩。 茶。 东羊，海南四大名菜之一，肥而不臭。 据说这与侗羊喜食山苦茶叶有关。
紫薇，又名紫薇，为椴树科紫薇属的灌木或小乔木。 喜生于山坡、山谷及路边灌木丛中。 破布叶的叶子经常折断，像一块块小破布挂在树上，植物学家凭空想象将它命名为“破布叶”。 作为一种中药，破布叶最广为人知的功效就是消肿。 《本草性》、《本草求本》等古籍均称其有益于清热消积。 海南、广东民间常将抹布叶煮成茶叶。
抹布叶。石友海摄
3 种因外观而得名的凉茶
肾茶是唇形科肾茶属多年生草本植物，多产于海拔1000米以下潮湿处或林下平地。 这种植物的花呈长筒状，细长的雄蕊向外突出，像猫须，所以白沙人又称之为“猫须”。 世界上有5种肾茶，主要分布于热带地区。 我国有2种，海南至少有1种。 傣族饮用腰子茶的历史悠久。 他们认为肾茶有清洁泌尿道的作用。 海南大学余旭东教授长期从事腰茶研究，开发出腰茶产品。
肾茶。摄 卢刚
除了抹布叶和猫须，白沙还有一种因外形而得名的凉茶植物，那就是葫芦茶。 葫芦茶为凤蝶科草本植物，常生长于山地林缘、荒地及路边灌草丛中。 因豆荚形如小葫芦而得名。 清代何健着有《生药纲要》，称葫芦茶可“消食杀虫，治小儿五疳”。 作为茶饮，葫芦茶在海南民间常被视为防暑降温饮品。 不仅海南人喝葫芦茶，海外华人也喝葫芦茶，并给它起了一个更好听的名字——闲茶。
白沙也有一些植物，虽然不是常见的凉茶品种，但有时也被加工成凉茶。 例如：白花蛇舌草、田鸡黄、忍冬（代替金银花）、山茱萸、鸡冠花、黄牛木（嫩叶）、少许红、海南砂仁（用水果煮开的凉茶）、车前草、白茅根、鬼针、杜英、积雪草、牧羊人、白茅根等，有人称它们为“黎凉茶”。 白沙当地居民泡制的凉茶大多就地取材，不同地区使用的植物材料存在一定差异。
白花蛇舌草为茜草科白花蛇舌草属一年生草本植物。 多出现在海拔400米以下的水田垄上或潮湿的开阔地，以白沙农村多见。 这种药草的叶子又薄又尖，形状有点像蛇。 民间流传着一首关于白花蛇舌草的诗：“白花蛇舌草纤细，卧地盘旋农舍。自古好心好报，灵虫启德药流传。 ” 相传古时候有个好心人，看到有人捉到一条蛇，就买来放了。 有一次，他得了一种怪病，请了一位医生为他治疗。 医生苦思冥想，一时找不到好的治疗方法，伏在办公桌上睡着了。 在他的梦中，有人指出，村外田边上长着一种叶子像“蛇舌”，开着小白花的草，就是对症下药。 醒来后，大夫来到了村外。 果不其然，他在田边发现了这种草，立马摘了一些煎药。 好心人服药后，没过两天就痊愈了，医生感慨万千，写下了这首诗。
李家是怎么做凉茶的？
科研人员走访调查发现，白沙黎族人利用多种植物加工制作凉茶，比较简单。 主要工艺为：采摘—清洗—切碎—晒干（便于保存）—备制（一般用开水煮或冲泡）—冷却—饮用。 他们冲泡凉茶，有时取一种原料“单独冲泡”，有时取多种原料“混泡”，如山茶苦茶和寄生虫茶一起冲泡。 原料抓多少没有很明确的标准，一般一次抓1-3小把。 在煮茶的次数上，一般一剂凉茶可以煮2-3次，翻渣即可。 第一煎约25分钟，第二煎约20分钟，第三煎时间较长，约30分钟。
元代人王好古在《唐叶本草》中说：“药气与食气不欲相见，食气消了就服药，药气就消了，然后吃。所谓吃前吃，吃后吃，是有内涵的。 由此推断，两餐之间喝凉茶比较合适。 白沙部分地区有“熬早茶喝下午茶”的习俗。
古人认为海南岛“酷热瘴气”，凉茶是居家生活的必备品。 进入现代社会后，许多凉茶植物已成为生产食品、保健品和商品凉茶的原料。 比如国内很多知名的凉茶，都含有抹布叶、蔷薇果、鬼针等成分。 同时，凉茶也从传统的水煎剂发展到现代袋装茶（如苦丁茶包），再到流行的罐装、瓶装凉茶饮品； 从夏茶到四季茶，其应用形式越来越多样化，商业发展潜力巨大。 从这个角度看，继承和发扬黎族凉茶制作技艺，利用好白沙丰富的凉茶植物资源，推动凉茶产业的发展任重道远。
2022年12月19日海南日报《海南周刊》B04版面版
海南岛寄生茶
及其主要寄生树种
板栗寄生虫
主要寄生树种：硬壳柯、大头茶、腺柄山矾。
三色鞘花
主要寄生树种：黄杨、蜜花山鸡、柑橘、红橄榄梅、光蜡树、土蜜树、朴树等。
双花鞘
主要寄生树种：山香园、绒椒、罗浮楼、葱属。
阀外寄生
主要寄生树种：黄皮、杜英、大叶相思、秋枫、山友、广业巴豆、黄芪等。
鞘花
主要寄生树种：木荷、紫薇、夹竹桃、藤本植物、杨桃、菠萝蜜、银香、白桦等。
白沙农户用寄生茶等加工的凉茶。卢钢摄
石榴
主要寄生树种：夹竹桃、巴豆、紫竹、榕树、海南巴豆、紫薇、橡胶等。
红花寄生虫
主要寄生树种：藤九节、粗皮香八角、茶花梨。
小红花寄生
主要寄生树种：朴树、厚皮、余甘子、紫薇、桑树、蜜树、蓝花楹等。
扁枝槲寄生
主要寄生树种：木荷、橡胶、鞘花（树胶）、紫檀、菠萝蜜等。
棱柱槲寄生
主要寄生树种：雷公青岗。
枫槲寄生
主要寄生树种：橡胶、茶梨、枫香。
肿瘤槲寄生
主要寄生树种：油楠、海南甜椒、海红豆、吉吉树、罗浮柿、海桑等。
广泛。
广泛
主要寄生树种：释迦、白千层、白千层、夹竹桃、黄莓、白梓、洋槐等。
鱼茶和鲷鱼
来白沙，一定要尝尝当地的特色美食——鱼茶肉茶。 这两者虽然都叫茶，但其实与茶无关。 它们是咸鱼和腌肉（也称为酸鱼和酸肉）。 笔者感兴趣的是，茶乡白沙为何以酸菜鱼、酸菜命名。
翻阅相关资料，发现关于玉叉肉叉名称的由来，主要有三种说法。 海南大学辛世彪老师认为，黎语中没有“茶”的母语名词，黎族五大方言区的“鱼茶”读音与汉字无关”茶”。 酸菜鱼与中国古代文献中的“鲊”(zhà)同音，故以“鲊”命名。 原为“鱼鲊”，后改为“鱼茶”。 黎族称咸鱼为“鱼茶”枫香寄生，这是汉族介绍咸鱼的说法，与黎语读音无关。 海南热带海洋大学水产与生命科学学院教师陈传平（黎族）认为，黎族人将鱼或肉切成小块，用盐腌制，沥干水分，拌入米饭密封。他们在祭坛上。 这种自然发酵的产品叫“香”（日：η1），用鱼做的叫“香鱼”（日：η1a1“香茶”或“香腊”），用肉做的叫“香肉”（ ri: η1a: k7 “香昂”），海南话叫“鱼茶”、“肉茶”。 也有观点认为，“鱼茶”是黎语“南都阿”的读音转换成海南话。
笔者综合分析认为，黎语中“南都”和“鱼茶”的内涵和读音差别很大，显得不靠谱。 “鱼茶肉茶”由“鱼鳔肉鳊”腐败而来的说法更为可信。
“鳊鱼”是我国古代开始出现的一种腌制食品。 其制作方法大致为：将鱼加工成小块，用盐、酒、香料腌制后，逐层放入容器中。 鱼肉之间撒上经过特殊处理的米饭，密封好容器，静置一会再食用。 《周礼》记载当时有官职“醢人”，是宫中掌管卤肉酱的饮食官。 这说明中国古代人在周代可能已经掌握了制作卤水的技艺。 东汉许慎所著《说文解字》载：“鳊鱼，隐鱼。” 比许慎晚一点的东汉儒士刘熙在《诗铭》中说：“鳊，鏹（腌制品）又，用咸米塞鱼以为鳊，而煮了吃。” 唐宋时期，鳊鱼的种类更多，制作方法也更加成熟，目前我国各地的鳊鱼主要有：湖南的生鱼鲂、云贵的苗家酸鱼、湖北虾鲷等
黎族制作咸鱼咸肉的历史悠久，但具体起源时间无从考证。 可以推断，这种习俗的出现，应该与海南黎族的起源有关。 黎族是百越族的后裔。 约3000年前，他们从岭南地区迁徙至海南岛，带来了原居地的风俗文化。 古代汉族官员在海南岛见到咸鱼，很容易联想到古籍中的“鱼鳊”。 如果官是粤西人，更可能这样称呼，因为粤西自古就有美食“鱼鲂”。
◎来源：海南日报《海南周报》
欢迎投稿：
“白沙融媒体”微信公众号由中共白沙黎族自治县委宣传部主办，白沙黎族自治县融媒体中心运营。 了解白沙最新时事资讯，了解白沙自然山水美景，领略白沙民俗文化内涵，关注我们，白沙尽在掌握。 喜欢的别忘了关注哦！
